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    Le cœur du jambon est dégagé et séché plusieurs semaines pour une pièce sans nerfs ni gras. Nos différentes spécialités de "viandes séchées" sont élaborées à partir de morceaux nobles. Le salage est réalisé au sel sec avec un subtil mélanges d'épices, les viandes sont ensuite séchées plusieurs semaines à l'air des Alpes... 

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